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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克
，家常家常酱油15克，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克，大全大全味精1克
，水豆粉15克
，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2
、炒锅置旺火上，放油烧至七成热
，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐 、大蒜烧沸入味至软熟
，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点
：口味鲜香，色泽浓郁。

小黄鳝的家常做法

原料：小黄鳝500克，蒜薹
、芹菜各200克 
。

调料：小米辣、仔姜 、菜子油 、泡椒各20克，A料（胡椒粉
、食盐各3克 ，味精、芝麻油 、美极鲜味汁 、料酒各5克，白糖2克
，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作：将小黄鳝切段
。净锅下菜子油15克 ，烧至五成热，下小米辣
 、泡椒 、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、黄鳝爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅 。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1
、主料：鳝鱼500克 。

2、调料
：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

3、将黄鳝洗净 ，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5 、用精盐  、味精 、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁
。

6、锅置火上，放花生油，烧至七成热
，下黄鳝爆炒 ，随即下姜、蒜、酱油炒匀 ，倒入芡汁 ，淋上香油即可 。

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